Специалист Кузнецова: отравиться мороженым можно при нарушении условий хранения

Мороженое часто воспринимают как один из самых безопасных продуктов. Низкая температура действительно замедляет размножение микроорганизмов, но не делает продукт неуязвимым. Если нарушены условия хранения или транспортировки, то риск пищевого отравления вполне реален.

• Сгенерировано с помощью ИИ

Об этом рассказала в беседе с RT Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ.

«От момента производства до покупки мороженое должно постоянно находиться при отрицательной температуре (обычно не выше -18 °C). Если продукт частично размораживался во время перевозки, хранения в магазине или из-за неисправности морозильной камеры, а затем был снова заморожен, — его качество и безопасность существенно снижаются», — отметила эксперт.

Если продукт успел подтаять, бактерии могли начать активно развиваться, добавила она.

«После повторной заморозки они не исчезают, а просто вновь переходят в неактивное состояние, сохраняя способность размножаться после очередного оттаивания», — объяснила собеседница RT.

Кроме того, она назвала признаки того, что температурный режим нарушался.

«Крупные кристаллы льда внутри упаковки, деформированная форма брикета или стаканчика, снежный налёт на поверхности, неоднородная текстура (слишком твёрдое или, наоборот, рыхлое), повреждённая упаковка (надрывы, вмятины, следы подтаивания)», — перечислила Кузнецова.

Отмечается, что наибольшую осторожность следует проявлять в отношении мороженого с наполнителями: сливочного, с орехами, шоколадом, ягодами, фруктовыми кусочками или кремами.

Такие ингредиенты содержат дополнительные питательные вещества (сахара, жиры, белки), которые при нарушении условий хранения становятся благоприятной средой для развития микроорганизмов, предостерегла она.

Эксперт порекомендовала доставлять мороженое домой быстро, особенно в жаркую погоду, а также использовать сумку-холодильник.

«Храните при температуре не выше -18 °C в морозильной камере. Не замораживайте повторно, если продукт полностью растаял. Это касается любого вида мороженого, даже если оно выглядит нормально», — добавила специалист.

Ранее россиян предупредили, что в жару мороженое может спровоцировать инфаркт у ряда людей.

Источник